对台湾大厨陈岚舒来说，烹饪只是工作的一部分。她曾在纳帕谷的French Laundry等著名餐馆工作，如今她在台湾台中市拥有自己的餐厅——Le Moût，它是罗兰夏朵酒店集团(Relais & Châteaux)的成员。3月初，34岁的陈岚淑来到加利福尼亚州卡梅尔，参加罗兰夏朵美食节(Relais & Châteaux’s GourmetFest)，有20多位知名大厨参与这次盛会。
下面的对话经过编辑和浓缩。
问：你经常出差吗？
答：我一年旅行十几次，不过通常都很短，大概两三天，因为我总是急忙赶回Le Moût烹饪。
问：罗兰夏朵美食节是很多年度全球美食节之一。你觉得这些美食节对大厨和观众们来说有什么意义？
答：作为大厨，有机会和其他大厨交流、欢聚，真的让人感到愉快和振奋。参加美食节的观众不是只限于体验某种风格的食物，还可以感受到不同大厨对美食的理解和个体文化。
问：近些年，像你这样的女大厨无疑在美食界变得越来越出名，不过，出名的女大厨似乎还是没有男大厨多。你觉得原因是什么？
答：我觉得这只是因为女大厨还不够多，这要追溯到社会对女性角色的传统规范。但我的确认为，情况在慢慢变化，越来越多的女人专心投身到这个职业领域。
问：你接受过国际培训，但2008年你选择回故乡开设自己的餐馆。这是为什么？
答：开餐馆之前，我有这个想法已经一段时间了。我觉得应该回台湾开餐馆，因为当时台湾没有我想开设的这种概念的餐馆——一个略受台湾影响的高档当代法式餐馆。
问：这是你对Le Moût餐馆的食物的概括吗？
答：是的。它是我的根源和我在国外接受的训练的结合。我选用很多本地果蔬，这些东西在别的地方比较难找。比如萝卜。我使用腌制芜菁，它非常咸，可以用来给酱增加一点点咸味，或者用它来做萝卜牛肉片，和蛋黄一起上桌。
问：你旅行时想获得什么样的美食体验？对那些想远离拥挤的普通景点的游客，你有什么建议？
答：我喜欢丰富多样的美食体验，也鼓励其他人这样做。到一个新地方，不只是要去著名餐馆用餐。我去著名餐馆用餐时，喜欢让那里的大厨们告诉我，他们最喜欢城里的哪些餐馆。我也很喜欢路边摊，特别是在亚洲，那里的路边摊传统悠久深厚，所以我肯定也会品尝一下城市的这一面。
问：到目前为止，你印象最深刻的大餐是什么？
答：三年前在上海Ultraviolet餐馆的四小时长晚餐。那家餐厅是法国大厨保罗·派雷特(Paul Pairet)经营的，每晚只服务十位客人，那里的食物能刺激你的所有感官。有一道菜是蘑菇与松露，盖着黑色盖子，冒着烟，有点泥土和烟雾的味道。墙上有投影仪，展示的图片与你正在食用的食物相配。这道菜上来时，展示的图片是森林。你真的感觉瞬间置身森林。
问：作为大厨，对你来说，吃得好肯定是最重要的。有没有什么家乡食物是你出门在外一定要带的？
答：茶对我来说非常重要，因为它能让我平静、放松，所以旅行时我总是带着散装红茶和乌龙茶，在酒店房间里享用。如果旅行箱里有地方，我甚至会带上茶壶和茶杯。