我一年四季都喜欢喝汤，称赞各种汤的独特滋味。浓汤丰郁暖人，清汤滋补慰藉，冷汤清爽振奋。
还有鸡汤面，它总能带来慰藉，年轻人和老年人都喜欢。每种文化都有自己的鸡汤，各有所长。我小时候喝的是罐装鸡汤，这也在所难免。不过，人总要长大，对罐装鸡汤的怀念很容易被自制的更美味的鸡汤磨灭。
现在是做鸡汤面的好时候。我这种做法的灵感来自很多年前一个清凉4月的夜晚，在日本喝到的鸡汤。传统日本饮食总是跟随自然周期。食物要反映时令，既满足食欲，又取悦感官。
我的做法绝不是正宗的日式料理，但它有春天的感觉，这正是我想要的。它的味道清淡微妙，采用的是春季的鲜嫩食材：大葱、豌豆和菠菜。
为了向最初的春天主题致意，我在鸡汤中加了点姜、蒜、米酒和酱油，最后用一点白味噌收尾。面条用的是质朴的荞麦面。不过，我在附近的日本杂货店里没有买到紫苏叶，只好用罗勒叶装饰，它也能增添类似的甜蜜浓烈的鲜明气息。如果用传统的狐鲣鱼汤，应该很简便，但我没用那种汤。我想要真正的鸡汤，另外我还想证明一点。鸡肉只需稍微炖一下，我发现这样有双重作用。从某些角度讲，鸡大腿是做汤的理想材料：它怎么煮都不会老。把一磅左右的鸡腿肉放入白水中，用小火炖20分钟，这样既能让鸡肉鲜嫩多汁，又能让鸡汤清淡美味。
让这道鸡汤具有终极美味的配料是最后搅入的那点味噌。很少的一点就能让整道汤具有微微的甜味、咸味、坚果味、发酵味和香味，变成奇妙的万灵药。